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河蚌

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做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃

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本期导读:做河蚌咬不动嚼不烂,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃

河蚌是一种水生动物,又叫:河蛤蜊,是一种非常普通的水产品,很多人喜欢吃河蚌,河蚌是一种营养价值很高的河鲜,而且肉质鲜美滑嫩,因此深受人们的喜爱,它具有补血去疲劳、去水痘、美容养颜,河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

不知道大家在家中制作河蚌的时候有没有发觉到这样一个问题,就是河蚌肉不管是短时间的爆炒还是长时间的炖煮,做出的河蚌咬不动嚼不烂,像块胶皮一样,其实做河蚌是有小窍门的,炒之前这一步骤不能省,炒的河蚌又鲜又好吃,不会咬不动,嚼不烂,下面一起看看我是怎样做的:

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【河蚌炒韭菜】所需材料:河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

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1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断,再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断,这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除,留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑,可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃,破开河蚌后,里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是,应该扔掉。

把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。

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2.把河蚌切成条。

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3.韭菜切去根部,再切成段,干辣椒切段,辣椒籽不要,姜切丝,大蒜切片。

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4.锅加油烧热,下入姜丝,蒜片爆香。

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5.下入河蚌大火翻炒2分钟左右,淋入料酒和生抽翻炒均匀,将河蚌盛出待用

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6.锅内再添加适量油烧热,下入韭菜大火翻炒均匀。

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7.下入炒好的河蚌肉,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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小贴士:把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。炒制时要大火快炒,炒至断生即可,炒时间长了把肉就炒老了。

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